内容简述：
该文本修订了授权食品添加剂亚硝酸钾（E 249）、亚硝酸钠（E 250）、硝酸钠（E 251）和硝酸钾（E 252）的使用条件和欧盟规范。亚硝酸盐和硝酸盐是欧盟授权使用的食品添加剂，可作为防腐剂与其他因素一起确保食品的微生物安全。同时，在食品中存在的亚硝酸盐和硝酸盐会形成亚硝胺，其中一些亚硝胺具有致癌性。欧洲食品安全局（EFSA）在2017年重新评估亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂安全性的科学意见中得出结论认为，从食品添加剂的用途来看，其各自的每日允许摄入量值（ADI）均未超标；但是，如果将所有膳食摄入来源一并考虑，则会超出每日允许摄入量值。此外，欧洲食品安全局认为，食品中亚硝胺的总体摄入量令人担忧，最近关于食品中亚硝胺对公众健康风险的科学意见（2023 年）也证实了这一点。
在欧洲食品安全局对亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂进行重新评估后，宜降低可添加到食品中的亚硝酸盐和硝酸盐的最大含量，以尽可能降低因使用亚硝酸盐和硝酸盐而可能形成的亚硝胺含量，同时确保微生物安全。此外，还应适当修订规范，降低亚硝酸盐和硝酸盐添加剂中铅、汞和砷的现有最大允许限量。
为了实现平稳过渡，该文本规定了食品经营者适应新的、更严格的使用条件和规格的过渡期。